Ricetta di Natale: Hi hat cupcakes

Ingredienti per i cupcakes (circa 12):

  • 180 g burro a temperatura ambiente
  • 90 g cacao
  • 90 g acqua calda
  • 90 g latticello
  • 360 g farina
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di soda
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 160 g zucchero
  • 2 uova
  • 1 cucchiaino di vaniglia

Ingredienti per il frosting

  • 600 g zucchero (io 250 g)
  • 6 bianchi d’uovo a temperatura ambiente
  • 120 g acqua (l’ho omessa)
  • 1/2 cucchiaino di cremor tartaro
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Ingredienti per la copertura di cioccolata
  • 700 g cioccolato fondente al 50% (io 200 g)
  • 6 cucchiai di olio di girasole (io 1 cucchiaio)

Procedimento – 1: CUPCAKES 

Per prima cosa, scaldare il forno a 180° e preparare i pirottini per cupcakes.

Setacciare la farina, il sale e il bicarbonato di soda, mescolare e lasciare da parte. Nel frattempo, con la  frusta elettrica, amalgamare, in un’altra ciotola, l’olio e lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Raggiunto questo stadio mescolare ancora per 3-4 minuti e quindi aggiungo le uova una alla volta continuando a mescolare. Aggiungere alla ciotola lo zucchero ed il cacao (setacciati) e metà del latte. Mescolare per ulteriori 3/4 minuti a velocità bassa. Versare il latte rimanente e le uova e amalgamate il tutto per altri 5 minuti a velocità media. Versare l’impasto nei pirottini di carta e far cuocere nel forno caldo a 180° per circa 15 minuti.

Una volta pronti, togliere i cupcakes dagli stampi e lasciare raffreddare su una graticola per dolci.

Procedimento – 2Frosting

In una pentola mettere zucchero, bianchi d’uovo, acqua e il cremor tartaro.  Mescolare (eventualmente con l’aiuto di una frusta elettrica) fino ad ottenere un composto spumoso.

Intanto, preparare il bagnomaria in una pentola capiente e, appena l’acqua comincia a bollire, posarci sopra la pentola con i bianchi d’uovo montati. Continuare a frustare i bianchi montati per circa 5 minuti finchè non diventino tiepidi. Aggiungere la vaniglia, toglierlo dal fuoco, e montarlo per altri 15 minuti. Trasferire il frosting in un sac à poche e ricoprire i cupcakes.

Lasciare riposare i cupcakes in frigorifero e nel frattempo preparare la copertura di cioccolato.

Procedimento – 3: Copertura al cioccolato

Spezzettare il cioccolato in una pentola e aggiungere l’olio di girasole. Cuocere il cioccolato a bagnomaria. Farlo sciogliere mescolando costantemente.  Trasferire il cioccolato sciolto in un contenitore profondo e farlo raffreddare per 15min.

Procedimento – 4: Assemblaggio

Prendendo i cupcake per la base, immergerli rapidamente nella copertura. Estrarli e lasciarli asciugare (magari posandoli  sulla gratella e sotto una carta da forno per evitare di sporcare il tavolo). Mettere in frigorifero per 2 ore prima di servire.

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